Chef Olivier Elzer Memberikan Sentuhan Kasual Pada Masakan Prancis Klasik di Clarence

Chef Olivier Elzer Memberikan Sentuhan Kasual Pada Masakan Prancis Klasik di Clarence – Hidangan menakjubkan di Clarence Olivier Elzer yang baru dibuka tidak diragukan lagi adalah hidangan Prancis, tetapi Anda juga akan menemukan beberapa pengaruh Asia — hasil dari perjalanan kuliner Elzer yang lama di seluruh Asia. Tapi tidak, ini bukan perpaduan, itu hanya makanan Prancis klasik, yang didefinisikan ulang.

Chef Olivier Elzer Memberikan Sentuhan Kasual Pada Masakan Prancis Klasik di Clarence

cyberindre – Beberapa hal pertama yang perlu diperhatikan dari pembukaan Kode H baru chef Olivier Elzer, Clarence: sepenuhnya merupakan ide Elzer sendiri, dari konsep hingga dekorasi, hingga menu,; kedua, restoran ini melanjutkan gaya khas masakan Prancis halus Elzer, dengan memperkenalkan konsep aslinya yang dipatenkan “ Yakifrenchy ”, dan terakhir, benar-benar berbeda dari restorannya yang lain, khususnya L’Envol.

Baca Juga : Macron Mengandalkan Ekonomi Prancis Yang Sedang Booming Saat Incar Jabatan Kedua

“[Clarence] menyajikan masakan Prancis dengan cara kasual yang berada di luar cetakan bistro atau brasserie umum, dan sebagai pengganti santapan lezat,” Elzer menjelaskan konsep tersebut. “Kami mengubah masakan Prancis dengan membuat masakan Prancis klasik lebih ringan melalui metode memasak Asia untuk memungkinkan hembusan angin menemukan makanan Prancis dengan cara baru.”

Anda dapat mempertimbangkan Clarence — dinamai salah satu anggur favorit Elzer — titik pin saat ini di jalur Elzer melalui karir bertabur bintang — 23 bintang Michelin, sebenarnya, dengan 27 tahun memasak bersama koki terkenal termasuk Jean Yves Leuranguer, Pierre Gagnaire dan, saat dia berbicara dengan penuh kasih, Joël Robuchon.

Clarence menyiapkan panggung baru bagi Elzer untuk menampilkan gaya masakan Prancis yang berkembang, sesuatu yang melampaui pengaturan rapi dan canggih yang biasanya Anda harapkan dari perusahaan taplak meja putih tradisional, melainkan salah satu buatannya sendiri: pengambilan yang melanggar batas masakan Prancis dikembangkan dalam gaya kreatifnya.

Untuk menemukan gaya memasak Anda sendiri dalam industri yang telah dipenuhi dengan pembuatan ulang tak berujung pada masakan tertentu, terutama yang lazim seperti makanan Prancis, adalah tugas yang sangat sulit. Tapi Elzer berhasil mengukir sudutnya sendiri dengan penemuan “Yakifrenchy”, sebuah konsep hibridisasi yakitori Jepang dengan bahan-bahan klasik Prancis. Dia memuji inspirasi untuk membimbing Jöel Robuchon, yang juga mendefinisikan ceruknya dengan L’Atelier, menggabungkan masakan Prancis dengan elemen Jepang dan porsi tapas Spanyol kecil.

Dan dengan keajaiban, Clarence, yang saat ini dipimpin oleh anak didiknya, chef Simon So, dengan anggun membuka pintunya di tengah gelombang pandemi kelima — yang terburuk di Hong Kong, dikurangi beberapa kesalahan yang diperkirakan dalam rantai pasokan, dan menerjang, dengan sukses, melalui pembatasan makan siang saja, dua per meja.

Wajah Baru Makanan Prancis

Keluar dari lift dan Anda akan disambut di ruang makan yang luas dengan nuansa cokelat, krem, dan krem ??yang menenangkan, bersama dengan aliran cahaya alami dari jendela setinggi langit-langit yang menghadap ke halaman Tai Kwun. Saat musim panas, jendelanya juga terbuka — fitur unik bangunan ini — untuk pengalaman bersantap alfresco yang berangin.

Seperti interiornya, ruang yang membentang di seluruh lantai 25 di Clarence tidak ditandai dengan penghematan, melainkan suasana santai yang nyaman yang terbagi di empat area berbeda, masing-masing merupakan aspek berbeda dari masakan gaya Prancis Elzer yang diperbarui.

Lebih jauh ke belakang adalah The Lounge dan Raw & Wine Bar, yang dirancang secara sadar untuk meniru pengalaman bar sushi klasik, dan dari sana, Ruang Makan Utama dan bagian favorit Elzer dari ruang ini: Ruang Sommelier.

Ruang mencicipi pribadi dan jalan masuk ke ruang bawah tanah tersembunyi yang disediakan untuk pembelanja teratas restoran ditambatkan oleh meja marmer hitam 14 kursi yang sangat besar dan dilengkapi dengan langit-langit bata berkubah, dinding bata merah bertingkat, dan rak lemari es anggur tak berujung di sepanjang dinding untuk membangkitkan gudang anggur tradisional Prancis.

“Saya ingin pecinta anggur seperti saya menemukan label dan barang antik yang kurang dikenal dengan harga yang wajar,” jelas Elzer. “Kulkas anggur merangkum dunia anggur berkualitas, menampung anggur terbaik dari dunia lama dan baru, serta anggur yang kurang dikenal untuk ditemukan dari produsen ikonik dan bintang yang sedang naik daun — beberapa di antaranya tidak dapat ditemukan di tempat lain di Hong Kong.”

Menu ini pada dasarnya adalah urusan Prancis, diakhiri dengan pengaruh Asia yang khas yang Elzer telah tumbuh sangat menyukai dan akrab selama bertahun-tahun tinggal di Asia, termasuk memanggang arang, mengukus dan teppan. Elzer memastikan untuk mengklarifikasi bahwa sementara Clarence mengambil dari masakan gaya Asia, bukan perpaduan yang ia sajikan, melainkan wajah baru masakan Prancis, yang sepenuhnya ditafsirkan ulang namun tetap setia pada bahan, rasa, dan teknik tradisional Prancis.

“Makanan kami terus berubah karena terus belajar hal-hal baru,” ia berbagi. “Clarence menggabungkan pengalaman saya bekerja 13 tahun di Hong Kong, dengan jiwa, warisan dan tradisi masakan Prancis dan pada saat yang sama, terikat dengan gaya hidup saya.”

Selain pilihan tusuk sate Yakifrenchy satu gigitan yang akan menginspirasi perjalanan penuh warna melalui berbagai provinsi di Prancis, rangkaian a la carte adalah koleksi serupa dari hidangan Prancis yang sehat dan lezat, disajikan dalam porsi besar sebagai penghormatan kepada budaya makan lokal makanan bersama.

Ini menyoroti produk yang biasanya tidak tersedia di Hong Kong, dengan ciri khas saat ini termasuk Skate Wing favorit pribadi Elzer dimasak utuh di atas teppan dan dibumbui dengan saus meuniere Prancis dengan tambahan mentega cokelat, campuran rempah rahasia Elzer dan bawang putih dan 2kg panggang arang Dada Bebek Challans diolesi dengan glasir karamel berbumbu.

Didorong oleh hasrat yang tak tergoyahkan, Elzer tidak hanya memiliki kumpulan ide Yakifrenchy yang lengkap yang menunggu untuk terwujud, tetapi juga pilihan hidangan yang dipikirkan dengan matang yang akan menggantikan tempat mereka di menu saat musim berubah. “20 persen menu akan menampilkan fitur harian dan musiman,” ungkap Elzer. “Rencananya selama enam bulan ke depan adalah rotasi mingguan hidangan baru.”

Saat saya mengetik ini, Elzer sudah memiliki hidangan domba yang sesuai dengan musim semi yang sedang dikerjakan: bayi domba yang dimasak utuh yang dipanggang di atas arang — bahkan mungkin sudah ada di menu.

Tetapi terkadang hal-hal tidak selalu berjalan sesuai rencana, bahkan untuk koki yang diakui Michelin. Dengan masalah rantai pasokan saat ini, Elzer dihadapkan pada masalah dalam mengamankan bahan-bahan segar dari Prancis. Namun, satu bagian ajaib dari menjadi koki yang diakui Michelin adalah kemampuan beradaptasi, dikombinasikan dengan dorongan Elzer untuk terus mencari inspirasi baru. Dia sudah pindah ke menjelajahi pasar lokal untuk permata tersembunyi. “Kesegaran adalah hal yang paling penting bagi saya,” tambahnya.

“Kami berada di Pasar Ikan Aberdeen di mana saya menemukan beberapa siput laut segar yang indah, dan kami kembali ke Clarence di mana saya mencoba beberapa resep baru dan mereka sangat fenomenal tamu saya menyukainya,” kenang Elzer. “Minggu depan, saya akan mengunjungi Ap Lei Chau untuk melihat apa yang dapat saya temukan.”

Datanglah ke Clarence untuk mencicipi anggur favorit Elzer atau mencicipi kreasinya yang cerdik yaitu Yakifrenchy — Elzer merekomendasikan Ratatouille, hidangan vegetarian Prancis klasik yang ditusuk dan diolesi dengan pesto lalu, nikmati setiap hidangan lezat lainnya, termasuk pesanan wajib udang hitam dengan kacang tonka dan kulit lemon dan ikan trout asap.

Jangan berharap Clarence juga menjadi orang yang terlalu bermartabat; ini adalah santapan Prancis kasual. “Tentu saja makanannya akan tetap terasa dan terlihat enak, tapi di sini kami ingin Anda sedikit kasar,” kata Elzer sambil tertawa. “Jika Anda mengakhiri malam dengan menari di atas meja, kami tidak akan keberatan!”